Закваска с нуля за 7 дней

Всё, что нужно — мука, вода и немного терпения. Пошагово, с тем, как закваска выглядит в каждый из дней.

Закваску не нужно покупать или выпрашивать у знакомых — её легко вывести самому. Понадобится неделя и примерно килограмм муки.

Какую муку брать

Для старта лучше всего подходит ржаная обдирная или цельнозерновая пшеничная. В ней больше диких дрожжей и бактерий, поэтому всё запускается быстрее. Позже закваску можно перевести на любую муку.

День за днём

День 1. Смешайте 50 г муки и 50 г тёплой воды в чистой банке. Накройте крышкой, не закручивая, и оставьте в тепле.

День 2. Скорее всего, ничего не произошло. Добавьте ещё 50 г муки и 50 г воды, перемешайте.

День 3. Может появиться бурная активность и неприятный запах. Не пугайтесь — это не те бактерии, которые нам нужны, и скоро они уйдут. Оставьте 50 г смеси, остальное выбросьте, подкормите 50 г муки и 50 г воды.

Дни 4–6. Повторяйте то же самое раз в сутки. Активность может пропасть — это нормальное затишье.

День 7. Хорошая закваска удваивается за 4–8 часов после подкормки и пахнет кисломолочно, немного фруктами.

Если что-то пошло не так

Серая жидкость сверху — закваска голодна, просто слейте её и подкормите. Плесень — увы, начинайте заново. Всё остальное обычно лечится регулярностью и теплом.

Когда закваска стабильна, можно переходить к первому хлебу.