Первый пшеничный хлеб на закваске

Закваска готова — пора печь. Подробный рецепт без складываний каждые полчаса и ночных подъёмов.

Этот рецепт я даю всем, кто только начинает. Он прощает ошибки и вписывается в обычный день: замешиваете утром, печёте вечером или на следующее утро.

Состав на одну буханку

• пшеничная мука высшего сорта — 450 г;
• цельнозерновая мука — 50 г;
• вода — 350 г;
• активная закваска — 100 г;
• соль — 10 г.

Порядок

1. Смешайте муку и 330 г воды, оставьте на 40 минут — это автолиз.
2. Добавьте закваску, промните руками. Через 20 минут — соль и остаток воды.
3. Сделайте 3–4 серии растяжений и складываний с интервалом около часа.
4. Дайте тесту добродить, пока оно не увеличится примерно на половину.
5. Сформуйте шар, положите в посыпанную мукой миску и уберите в холодильник на ночь.
6. Выпекайте в разогретой чугунной кастрюле: 20 минут под крышкой при 250 °C, затем 20–25 минут без крышки при 230 °C.

Как понять, что получилось

Постучите по дну — звук должен быть глухим, «пустым». Корка трещит, когда хлеб остывает: это хороший знак. И да, первый хлеб почти никогда не бывает идеальным. Мой был плоским, как лепёшка, — и всё равно вкусным.